プラムジャムの簡単な手作り方法や作り方・... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

プラムジャムは誰でも簡単に作ることができて、煮詰めているときにキッチンから家中に広がる甘酸っぱい香りが心地よく、幸せな気分になれます。プラムはミラクルフルーツと呼ばれるほどたくさんの栄養素を含んだ果物で、ビタミンCをはじめカロチン、ビタミンB群、カリウム、カルシウム、鉄分などのミネラル類、食物繊維、抗酸化作用が高いポリフェノールなどが豊富に含まれているので美容や健康、アンチエイジングに役立つメリットがあります。手作りのプラムジャムなら甘さを自分で調節できるのでダイエット中でも安心で、毎日食べればお通じがよくなり腸内環境の改善にも有効です。基本のレシピをマスターしたらバニラエッセンスやラム酒などで香り付けをしたジャムや、シナモン、クローブ、アニスなど様々なスパイスを入れた外国風のバリエーション、プラム以外の果物を混ぜたミックスジャムなどの応用レシピも簡単にできるようになります。手作りジャムの味は格別で、添加物を一切使わずに自然の材料だけで思い通りに作れるので食の安全が気になるときや、アレルギーが心配な子供のためにオーガニックジャムを作りたいときなどは自分で作って安心な食生活を実践しましょう。

プラムジャムのレシピに必要なものは、生のプラムと砂糖、レモン汁、ジャムを煮るための大きな鍋、ジャムを入れるためのビンだけです。砂糖の量はプラムの重さによって決めるので、プラムの種を取り除いて重さを量り、プラムの総重量の３０～５０パーセントくらいの間で用意します。かなり糖度が高い完熟プラムを使うなら砂糖を控えめにし、しっかり甘みがあって保存のきくジャムに仕上げたい場合は種抜きプラム１キロに対して５００グラムなど多めの砂糖を使います。レモン汁は色をきれいにして風味をつけるためなので省略しても構いません。大人の香りのプラムジャムにしたいときはブランデーやラムなどの洋酒を適量用意しておきます。シナモンやクローブ、カルダモンなどのスパイスを加えるのもよいでしょう。プラムジャムを入れるためのビンはあらかじめ熱湯で煮沸消毒をしておきます。ジャムを煮詰めるためには大きめの木ベラや木製のスプーンがあると便利です。金属製のお玉やスプーンだと高温になったジャムの熱が伝わって火傷をすることもあるので注意しましょう。煮詰めているとジャムがはねることがあるので、作業中はエプロンをして服に色が付かないように気を付けてください。

プラムジャムの手作り方法はとてもシンプルで簡単です。作りたい分量の生プラムをよく洗って水気を切り、２つに割って種を取り出します。実を更に２つに切り分けて、ザルに入れて重さを量ります。大きめの鍋にプラムを入れ、重さに対して好みの甘さになるように砂糖を加えます。この状態で数時間放置して水気を出します。一晩寝かせておいても構いません。プラムから水気が出てきたら、レモン汁を加えて鍋を中火にかけます。沸騰するとプラムからアクが出てくるのですくって取り除きます。しばらくアク取りをしてアクが出なくなってきたら弱火にして、かき混ぜながら煮詰めていきます。放置していると焦げ付いてしまうので絶えず鍋底からしっかりかき混ぜるようにしましょう。洋酒やスパイスを加える場合はアクを取ったあとで入れます。量が半分以下になって煮詰まってきたら火を止めて、すぐにビンに入れて蓋をします。煮詰めすぎるとジャムが硬くなってしまうので、少しゆるいかな、と思うくらいでも冷蔵庫で冷やせばゼリー状になるので火からおろしましょう。心配な場合はジャムを小さじ１杯程度お皿に取って冷まし、皿をひっくり返してみてジャムがじゅうぶん固まるかどうか調べることができます。

プラムジャムの作り方の最大のポイントは煮詰めるときに焦がさないように注意することです。アクを取ったあとで弱火にして、最初のうちはなかなか分量が減ってこないので油断をしていると次第に煮詰まってきてブクブクとジャムが飛び散ったり、鍋の底がカラメル状になって木ベラに黒い塊がくっついてきたりします。焦がしてしまうとジャムの中に黒い焦げの塊が浮いて見た目が悪いだけでなく、苦い味がしておいしくありません。絶えずしっかりかき混ぜていれば焦げ付いてしまうことはないのでジャムを作っている間はその場を離れず根気よくかき混ぜるようにしましょう。砂糖の量はプラムの重量によって調節しますが、まずは生のプラムを味見して、糖度がどれくらいあるか確認します。完熟で甘いプラムと、まだ若くて熟していないプラムでは元の甘さにかなりの差があるので、重さだけで砂糖を入れると甘すぎたり甘みが足りなくなる原因になります。最初からパンに塗るのではなくヨーグルトソースやシロップとして使いたい場合は煮詰める時間を短めにしてまださらっとした状態で火を止めても大丈夫です。お菓子や肉料理に使ったり、長期保存したい場合はしっかり煮詰めて濃いプラムジャムを作りましょう。