ふきの煮物の簡単な手作り方法や作り方・D... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

ふきは春の訪れとともにスーパーや八百屋さんの店頭に登場する食材です。春になると色々な山菜が出回りますが、ふきが成長する前のフキノトウは山菜の中でも苦味が良いと言う人が多いのです。フキノトウはフキが芽を出した時に出来る蕾でもあり、これが成長する事でフキになるわけです。また、フキと言うのは茎を食す食材ではあるのですが、鮮度が良いものなどは葉の部分も食べることが出来ると言います。但し、灰汁がとても強いので灰汁抜きをしてから調理をする必要が有ります。フキはフキノトウ、茎、葉と全て食べることが出来るわけですが、重曹や木の灰などを熱湯の中に入れて、食材に含まれる灰汁を取り除く必要がります。尚、茎の事を葉柄と言いますが、葉柄はふきの煮物や佃煮などの調理法で食べることが出来ます。また、ふきの煮物は灰汁抜きをしっかりと行う事で簡単に作ることが出来ますし、春を告げるタケノコなどの食材と併せて煮物にする事で、春を感じられるという魅力も在るのです。因みに、フキを使った佃煮は「伽羅蕗（きゃらぶき）」と呼ばれており、醤油と砂糖を使って作るため、味が濃くなり保存が利くなどからも、古くから庶民の味として親しまれているのです。